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你知道六偏磷酸鈉作食品添加劑是怎么存在在食品中的嗎？

發表時間：2022-08-16 17:08:36發表人：川東化工瀏覽次數：

　　關于添加劑的說明太少，大都是道聽途說，在不經意間，早已與食物添加劑打過交道。六偏磷酸鈉就是食品加工用得較多的食品添加劑，因為對它的不了解，而產生了恐懼；今天，一同正視食品添加劑，到底是怎么樣的存在呢？
　　
　　食品添加劑的種類眾多，一談到添加劑，都會聞之色變，不少人一致認為添加劑就是不健康，對身體無益的化學物。可是，全部添加劑都是危害之源嗎？以六偏磷酸鈉來說正確使用是為食品加工業添彩的。
　　
　　不得不說的添加劑-六偏磷酸鈉
　　
　　①食品級六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為
　　
　　②果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，食品級六偏磷酸鈉的添加量為0.1%~0.2%。
　　
　　③六偏磷酸鈉在清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④食品級六偏磷酸鈉用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產品罐頭，可防止產生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產生鳥糞石，但色澤、香味會發生變化。
　　
　　⑤食品級六偏磷酸鈉白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產生鳥糞石。
　　
　　⑥國外廣泛用食品級六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風味、口感變好。
　　
　　⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　
　　⑨因食品級六偏磷酸鈉可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
　　

　　食品添加劑其實不可怕，而真正可怕的是有人為了利益或者為了快速生產而去超標或超范圍使用，所以才讓消費者一直人心惶惶。其實在合理范圍內使用即可，不能用個別指標高低來評定優劣的。

食品級六偏磷酸鈉

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